Nebezpečná zóna a rizika spojená s ní
Potraviny by nikdy neměly ležet v teplotním intervalu 5°C až 60°C, který se nazývá “nebezpečná zóna”. V takovém prostředí se bakterie množí opravdu rychle. Když rozmrazujete maso nebo drůbež na kuchyňské lince, může se během pár hodin stát nedojedlým. I krátké pobyty v tomto teplotním pásmu mohou mít vážné následky, proto je třeba být opravdu opatrný.
Bezpečné způsoby, jak rozmrazovat
Nejbezpečnější metoda je jednoduše přesunout mražené potraviny do lednice. Díky nízké a stálé teplotě se bakteriím nedostane šance se rozmnožit. Třeba malý rybí filet se rozmrazí během 6 až 8 hodin, zatímco celé kuře může potřebovat přes 24 hodin. Vždy doporučujeme, abyste rozmrazované jídlo dali do mělké nádoby nebo misky – tím se vyhnete kapání na jiné potraviny.
Další možností je použití mikrovlnky – zvolte režim “rozmrazování” nebo nízký výkon. Aby bylo jídlo rozmrazeno rovnoměrně, občas ho otočte nebo přesuňte. Jakmile je rozmrazené, ihned ho uvařte, aby se zastavil rozvoj bakterií.
Metoda “studené vody” spočívá v tom, že potraviny vložíte do vzduchotěsného nebo zipového sáčku a ponoříte do studené vody. Vodu je dobré měnit každých 30 minut. Menší porce se rozmrazí během přibližně jedné hodiny, zatímco celé kuře může potřebovat 2 až 4 hodiny. Nikdy nepoužívejte teplou či horkou vodu, protože to může být nebezpečné.
Chyby, kterým se vyhnout, a prevence křížové kontaminace
Mezi časté chyby patří nechávat potraviny rozmrazovat při pokojové teplotě, dávat je příliš blízko hotových jídel nebo pokoušet se znovu zmrazit syrové jídlo bez předchozího tepelného zpracování. Tyto postupy totiž mohou vést k přenosu bakterií a nebezpečným situacím. Například jeden odborník na bezpečnost potravin upozornil, že pokus o opětovné zmrazení kuřete po celonočním rozmrazení je opravdu riskantní.
Abyste předešli křížové kontaminaci, dejte pozor, aby šťávy ze syrových potravin nekapaly na jiné suroviny v lednici. Rozmrazované položky je nejlepší mít na spodní polici v uzavřené nádobě. Nezapomínejte také na správnou hygienu rukou, kuchyňského náčiní a povrchů po manipulaci se syrovým jídlem.
Výhody správného rozmrazování
Když rozmrazujete potraviny správně, chráníte se nejen před otravou, ale i před změnami textury a chuti jídla. Špatný postup pak může způsobit jak zbytečné plýtvání, tak ekonomické a ekologické problémy – a to platí jak pro domácí kuchaře, tak pro profíků v gastronomii.
Zavedení bezpečné rutiny může zahrnovat dopředu naplánovaná jídla, která vám umožní včas přemístit potraviny do lednice, nebo použití mikrovlnky či studené vody, pokud opravdu krátíte čas. A pokud vám jídlo začne divně vonět, měnit barvu nebo se stane slizkým – raději ho vyhoďte.
Správné způsoby rozmrazování zajistí, že vaše jídla budou bezpečná každý den, a pomáhají udržet vaši kuchyni čistou a spolehlivou.
